{"id":2296,"date":"2015-07-01T10:01:58","date_gmt":"2015-07-01T08:01:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cagliarirespira.it\/?p=2296"},"modified":"2015-07-01T10:01:58","modified_gmt":"2015-07-01T08:01:58","slug":"proteine-diete-inganni-e-danni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cagliarirespira.it\/cr\/proteine-diete-inganni-e-danni\/","title":{"rendered":"Proteine, diete, inganni e …DANNI."},"content":{"rendered":"

Proteine, diete, inganni e …DANNI.<\/strong><\/p>\n

\"proteine-nobili\"<\/a><\/p>\n

\u00a0Mi piace pensare al nostro organismo come ad \u00a0una macchina perfetta, una macchina che ci \u00a0deve\u00a0accompagnare per tutta la vita, una \u00a0macchina che lavora, continuamente ed \u00a0incessantemente, per\u00a0mantenere il nostro \u00a0equilibrio, compensando perturbazioni che \u00a0arrivano dall’esterno e dall’interno.
\nQuesto equilibrio, che in fisiologia si chiama omeostasi, equivale al nostro stato di salute, quando\u00a0l’equilibrio si rompe, e le compensazioni falliscono, scivoliamo nella patologia.
\nLa nutrizione \u00e8 strettamente correlata al mantenimento di questo equilibrio, possiamo vedere i vari\u00a0ingrassamenti e dimagramenti come compensazioni del nostro organismo all’introduzione di cibo e\u00a0nutrienti, in difetto o in eccesso rispetto alle uscite, ma non solo. Infatti, dal momento che la nostra\u00a0macchina perfetta deve comunque garantire la nostra sopravvivenza, spesso il nostro organismo si\u00a0abitua a sopravvivere in condizioni ‘estreme’, mettendo a dura prova il mantenimento\u00a0dell’omeostasi.
\nQuesta breve introduzione a concetti lontani da quello che mettiamo nel nostro piatto mi serve\u00a0perch\u00e9, facendo un giro su internet, sui giornali ed in televisione, per non parlare di quello che si\u00a0sente nelle palestre o sotto l’ombrellone, spesso mi imbatto in proposte dietetiche formulate da\u00a0professionisti che, forse, si sono dimenticati di aver studiato la fisiologia e la biochimica e, forse,\u00a0non ricordano che la nostra macchina perfetta \u00e8 molto pi\u00f9 difficile da ingannare di noi, che per\u00a0metterci il bikini ed entrare in una taglia 38 faremmo qualsiasi cosa, anche mettere a rischio la\u00a0nostra salute.<\/p>\n

In poche parole, le diete alla moda ricadono quasi tutte in tre condizioni, spesso pericolose per la\u00a0nostra salute e, soprattutto, inutili ai fini del nostro dimagrimento, inteso come perdita di massa\u00a0grassa. Le diete che promettono miracoli sono spesso: Gravemente ipocaloriche, chetogeniche,\u00a0iperproteiche. Spesso queste tre condizioni, tutte pericolose per il mantenimento della salute a lungo\u00a0termine, coesistono nello stesso regime alimentare, non \u00e8 detto che si presentino singolarmente (le\u00a0disgrazie non vengono mai da sole, si dice cosi?). Inoltre queste tre condizioni portano ad ulteriori
\ncarenze, come quella di glucidi, micronutrienti e fibra. Il Fatto che queste diete non garantiscano la\u00a0perdita di massa grassa, soprattutto a lungo termine, \u00e8 solamente la considerazione pi\u00f9 superficiale\u00a0che si possa fare, in realt\u00e0 i rischi sono anche altri. Prover\u00f2 di seguito ad analizzare queste tre\u00a0condizioni alla luce del mantenimento dell’equilibrio precedentemente accennato.<\/p>\n

Una dieta IPOCALORICA \u00e8 una dieta che fornisce molte meno calorie rispetto a quelle necessarie\u00a0ad un individuo, facendo una ricognizione delle diete in voga ne troviamo alcune, ad esempio, che,\u00a0a fronte di una necessit\u00e0 di circa 2000 Kcal, ne forniscono circa la met\u00e0, a volte anche meno. Le\u00a0calorie in questione vengono quasi sempre ‘tagliate’ dai carboidrati e dai grassi. Come reagisce la\u00a0nostra macchina perfetta a questa condizione? La nostra macchina si adatta ad andare avanti con\u00a0meno benzina di quella che le sarebbe necessaria consumando meno, perch\u00e9 cerca di mantenere\u00a0l’equilibrio, cio\u00e8 la sopravvivenza. Questo vuol dire che, dopo una iniziale perdita di peso, ottenuta
\na spese della massa magra, sosterr\u00e0 il peso della nostra vita quotidiana andando ‘al risparmio’, con la\u00a0conseguenza, a breve termine, di farci vivere la quotidianit\u00e0 provando il doppio della fatica senza\u00a0alcun dimagramento e, a lungo termine, di provocare un abbassamento metabolico che\u00a0risparmiando energie rende inefficace la dieta nonostante la restrizione calorica. Inoltre pu\u00f2\u00a0generare carenze di micronutrienti e perdita di massa magra, perch\u00e9 le proteine introdotte con\u00a0l’alimentazione ipocalorica, se pur in quantit\u00e0 adeguata, spesso vengono utilizzate a scopo\u00a0energetico e non plastico, in quanto l’alimentazione ipocalorica \u00e8 carente in carboidrati e lipidi,\u00a0quindi in nutrienti energetici.<\/p>\n

Una dieta CHETOGENICA \u00e8 un tipo di alimentazione che, nonostante fornisca un numero\u00a0adeguato di calorie, taglia drasticamente le calorie derivanti dai carboidrati in modo da costringere\u00a0la nostra macchina perfetta a carburare in una condizione chiamata CHETOSI, cio\u00e8 l’organismo\u00a0utilizza i grassi come unica fonte energetica in assenza di carboidrati costringendo l’organismo, che\u00a0si adopera per il mantenimento dell’equilibrio, ad una forzatura metabolica. Questo tipo di\u00a0alimentazione provoca disidratazione, perch\u00e9 i grassi parzialmente utilizzati (corpi chetonici)\u00a0devono essere eliminati con le urine, perdita di massa magra, perch\u00e9 l’organismo recluta gli
\naminoacidi, sottratti ai muscoli, per mantenere i normali livelli di glucosio nel sangue. La\u00a0disidratazione, ovviamente, non riduce il grasso corporeo, bens\u00ec i kg sulla bilancia, ma non\u00a0possiamo assolutamente parlare di dimagramento. Oltretutto possono causare alterazioni del tono\u00a0dell’umore ed agressivit\u00e0, conseguente alla carenza di carboidrati, spossatezza, aumento dei livelli\u00a0di acido urico, alterare la concentrazione degli elettroliti, causare acidosi, negativizzare il bilancio\u00a0del calcio e di altri macronutrienti, in quanto i regimi chetogenici proibiscono anche il consumo di\u00a0frutta e di verdura.<\/p>\n

Una dieta IPERPROTEICA \u00e8 un modello alimentare in cui la quasi totalit\u00e0 delle calorie \u00e8 fornita\u00a0dalle proteine, non sono diete ipocaloriche, anche se spesso lo diventano in quanto sono regimi\u00a0alimentari molto monotoni, l’assunzione di carboidrati, ed anche di lipidi \u00e8 molto bassa, le verdure\u00a0sono razionate e la frutta spesso assente. Come reagisce la nostra macchina perfetta ad un regime\u00a0del genere? ammettendo che riesca a soddisfare il nostro fabbisogno calorico con sole proteine\u00a0magre, ad esempio per raggiungere 2000 kcal servono circa 1300 g di bresaola, la funzione delle\u00a0proteine verr\u00e0 snaturata ed esse saranno utilizzate a scopo energetico, cio\u00e8 trasformate in glucosio\u00a0per garantire la nostra sopravvivenza. Questo ciclo, chiamiamolo di emergenza, porta all’accumulo\u00a0di ammoniaca nel sangue, composto tossico per l’organismo che deve essere trasformato in urea da\u00a0reni e fegato ed eliminato per via urinaria, questo porta a disidratazione, non a dimagramento,\u00a0inoltre sovraccarica di lavoro i reni ed il fegato, pu\u00f2 dare aumento della perdita di calcio,\u00a0spossatezza, problemi intestinali derivanti dalla carenza di fibre, e, spesso, paradossalmente, gli
\nindividui che seguono diete iperproteiche tendono ad essere carenti in proteine.<\/p>\n

Queste sono solo le considerazioni pi\u00f9 macroscopiche che una analisi delle diete miracolose di\u00a0questo periodo mi porta a fare, sono forzature fisiologiche con cui, a mio parere, non bisognerebbe\u00a0giocare, ci sarebbe da approfondire molto di pi\u00f9, ma la domanda che mi viene in mente\u00a0costantemente \u00e8: “Ne vale veramente la pena?”.
\nA voi la scelta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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